Αλεύρι μαλακού σίτου, τύπου "00".
Διαθέτει μεγάλη αντοχή (W370-390) που προκύπτει από την ανάμειξη μαλακών σιταριών, φυσικά πλούσιων σε γλουτένη, σχεδιασμένο για την παραγωγή διογκωμένων προϊόντων. Σε μακροχρόνιες διεργασίες με προζύμι εκφράζει στο μέγιστο τις δυνατότητές του. Ιδανικό για πολύπλοκες διεργασίες στις οποίες πραγματοποιούνται πολλαπλές διαδοχικές ζύμες και μακριές ζύμες (panettone, pandoro, colomba και γενικά μεγάλα διογκωμένα προϊόντα) και στις οποίες προστίθενται μεγάλες ποσότητες λιπών ή ζαχαρωμένων φρούτων.
Η πρωτεϊνική σύνθεση εγγυάται εξαιρετική ελαστικότητα και υψηλή εκτατότητα και εξασφαλίζει τέλεια το σφίξιμο και τη σταθερότητα της ζύμης, η οποία διογκώνεται τακτικά χωρίς να χαλάει, παρουσιάζοντας εξαιρετική ανάπτυξη τόσο κατά τη διάρκεια της φάσης του διογκώματος όσο και του μαγειρέματος ακόμη και με την παρουσία υψηλών ποσοτήτων βαρέων συστατικών (σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα, γλάσο, κλπ.).
Η ποιότητα των πρωτεϊνών είναι τέτοια ώστε να αποφεύγεται η επίδραση της ακαμψίας της γλουτένης, η οποία συνήθως χαρακτηρίζει τα δυνατά αλεύρια, καθιστώντας τη ζύμη εύπλαστη και αποφεύγοντας το φαινόμενο της συρρίκνωσης του μαγειρεμένου προϊόντος λίγες ώρες/ημέρες μετά το μαγείρεμα (τυπικό για αλεύρια με προσθήκη γλουτένης ).
Ο υψηλός δείκτης απορρόφησης των υγρών συνοδεύεται από τη μεγάλη ικανότητα διατήρησής τους στο τελικό προϊόν ακόμη και κατά το μαγείρεμα και αφού ψηθούν. Στο φούρνο, η σταδιακή απελευθέρωση υγρασίας δεν συνοδεύεται από την «υαλοποίηση» της ζύμης και με την πάροδο του χρόνου, η κατακράτηση νερού που προκαλείται από τις πρωτεΐνες του αλευριού διατηρεί το προϊόν απαλό, προστατεύοντάς το από υπερβολική ξήρανση.
