Αποσταγμένο το 2007, το Plantation Australia παλαίωσε για πρώτη φορά για 13 χρόνια σε βαρέλια πρώην bourbon στα κελάρια του Beenleigh Artisan Distillery. Τα 21 βαρέλια που επέλεξε ο Alexandre Gabriel έκαναν στη συνέχεια το θαλάσσιο ταξίδι στο Javrezac, στην περιοχή Charente της Γαλλίας, όπου το ρούμι παλαίωσε για έναν επιπλέον χρόνο σε γαλλικά δρύινα βαρέλια Maison Ferrand. Στο στυλ της υπογραφής Plantation, αυτή η τεχνική διπλής παλαίωσης αναδεικνύει την πολύ εκφραστική και πολύπλοκη γοητεία αυτού του 14χρονου αυστραλιανού ρούμι.
