Το αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως είναι πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες, στην πραγματικότητα περιέχει περίπου 3 φορές την ποσότητα αλεύρου ολικής αλέσεως. Συγκεκριμένα, είναι πλούσιο σε διαλυτό κλάσμα ικανό να βελτιώσει την αίσθηση κορεσμού, ρυθμίζοντας την απορρόφηση των σακχάρων στο έντερο και έχοντας πρεβιοτική επίδραση στην εντερική βακτηριακή χλωρίδα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή ψωμιού σίκαλης.
