Η κινόα είναι ψευδοδημητριακό, δηλαδή ένα είδος φυτού που χρησιμοποιείται και έχει την ίδια διατροφική αξία με τα δημητριακά. Οι σπόροι των ψευδοδημητριακών μπορούν να αλεστούν και να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο. Διατροφικά, η κινόα είναι τρόφιμο ολικής άλεσης, δηλαδή καταναλώνουμε ολόκληρο τον σπόρο. Περιέχει Ω3, όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, Βιταμίνες Β1, Β2, Β3,Β6, Β9, καθώς και μεταλλικά στοιχεία όπως ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο, χαλκό και μαγγάνιο. Απαλλάσσει το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Μια μερίδα κινόα περιέχει 160 θερμίδες, 2,5 γραμμάρια λιπαρά (κανένα από αυτά κορεσμένα ή τρανς), καθόλου χοληστερόλη και νάτριο, 6 γραμμάρια πρωτεΐνης και 27 γραμμάρια υδατανθράκων (εκ των οποίων τα 3 γραμμάρια είναι ίνες). Η κινόα ΔΕΝ περιέχει γλουτένη. Τρόποι χρήσης: Ξεπλένετε πολύ καλά (4-5 φορές) με κρύο νερό, στραγγίζετε και το βάζετε στη κατσαρόλα 1 κινόα προς 2 νερό σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Ταιριάζει με κρέας, κοτόπουλο, ψάρι και σε σαλάτες.
