Το ρούμι του Papa's Pilar Sherry-Finished Rum δεν μοιάζει με τίποτα που έχει δημιουργήσει ποτέ η Hemingway Rum Company. Αυτό το μείγμα σκούρου ρουμιού παλαιώνεται περαιτέρω σε ισπανικά βαρέλια Oloroso Sherry για παρατεταμένη χρονική περίοδο, δημιουργώντας ένα ξεχωριστό και περίπλοκο προφίλ γεύσης από απολαυστικό φουντούκι, καραμέλα, μπαχαρικά σε στρώσεις και φρυγανισμένη βελανιδιά.
