Μαλακό αλεύρι σίτου για γλυκιά κρούστα, τύπου "00". Είναι αλεύρι χαμηλής πρωτεΐνης (W150-170), έτσι δημιουργεί μια ομοιογενή ζύμη, όχι νευρική ή ελαστική, η οποία μπορεί επίσης να δουλευτεί εύκολα με ρολό. Η σύνθεση πρωτεΐνης έχει σχεδιαστεί για να έχει καλή εκτασιμότητα και η γλουτένη ενεργοποιείται αργά, ώστε να επιτρέπει τέλεια εργασιμότητα της ζύμης (καθώς και ταχύτητα επεξεργασίας) και ένα τελικό προϊόν που δεν είναι πολύ τραγανό και ξεφλουδισμένο.
Έχει την ικανότητα να συγκρατεί καλά τα υγρά (η ζύμη επομένως δεν κολλάει) και να ενσωματώνει μεγάλες ποσότητες λιπαρών, επιτρέποντάς του να διατηρεί το σχήμα του κατά το μαγείρεμα και να ενισχύει τα χαρακτηριστικά της θρυμματικότητας ή τραγανότητας της ζύμης χωρίς να είναι πολύ εύθρυπτο ή πολύ «ξυλώδες». Έχει πολύ λεπτό μέγεθος κόκκων που το καθιστά μη ψηλαφητό στην αφή και εξαιρετικά λεπτό στον ουρανίσκο.
Κατάλληλο για ζαχαροπλαστική μικρής κρούστας, ζαχαροπλαστική βραχείας κρούστας και παντεσπάνι.
