Ψήνουμε την αγαύη στον παραδοσιακό μας υπόγειο φούρνο για 48 ώρες με θερμαινόμενες πέτρες και ειδικά καυσόξυλα. Η αγαύη αρχικά κόβεται, στη συνέχεια καλύπτεται με αποξηραμένες ίνες αγαύης και σφραγίζεται με βρεγμένη γη. Εξισορροπούμε την έντονα καπνιστή αγαύη με την παραδοσιακά μαγειρεμένη αγαύη, ζυμώνουμε και αποστάζουμε διπλά το απόσταγμα και το αφήνουμε σε δρύινα βαρέλια για πάνω από δύο μήνες. Το αποτέλεσμα είναι μια μοναδική, αριστοτεχνικά ισορροπημένη τεκίλα, καπνιστή, λεπτή και πολύπλοκη.
