Κάστανο CAMEL PASTICCERIA Piemonte, σε σιρόπι (5,9kg)

Τα κάστανα συλλέγονται με το χέρι, πλένονται με νερό για να αφαιρεθούν τα σπόρια και οι ακαθαρσίες και αφήνονται να μουλιάσουν για να σταθεροποιηθεί το άμυλο, να μειωθεί η παρουσία τανινών και να βελτιωθεί η γεύση του καρπού. Μετά το ξεφλούδισμα, μαγειρεύονται σε νερό το οποίο στη συνέχεια θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του σιροπιού ζάχαρης που χρησιμοποιείται για καραμέλα.