Τα κάστανα συλλέγονται με το χέρι, πλένονται με νερό για να αφαιρεθούν τα σπόρια και οι ακαθαρσίες και αφήνονται να μουλιάσουν για να σταθεροποιηθεί το άμυλο, να μειωθεί η παρουσία τανινών και να βελτιωθεί η γεύση του καρπού. Μετά το ξεφλούδισμα, μαγειρεύονται σε νερό το οποίο στη συνέχεια θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του σιροπιού ζάχαρης που χρησιμοποιείται για καραμέλα.
