Αλεύρι σίτου τύπου "0", (W 180-220) κατάλληλο για ζύμες που απαιτούν μειωμένο χρόνο ωρίμανσης : 3-6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου 18-22°C. Η υψηλή σταθερότητα που εξασφαλίζει το Petra 5046 σημαίνει ότι οι χρόνοι ζύμωσης μπορούν να αυξηθούν έως και 8-12 ώρες διατηρώντας τη ζύμη σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 4-5°C, χωρίς να διακυβεύεται η εργασιμότητα της ζύμης , έτσι να μπορούμε να προσφέρουμε πάντα στον πελάτη το ίδιο ποιοτικό πρότυπο το ίδιο βράδυ.
Η καλή απορρόφηση υγρών (περίπου 54,5% του βάρους της) εγγυάται την απόκτηση μιας βάσης πίτσας με εξαιρετική κυψελίδα και αξιοσημείωτο άρωμα. Είναι κατάλληλο για την παραγωγή ψηλών, μαλακών φοκάτσιων και πίτσας τηγανιού καθώς και για την παραγωγή στρογγυλής πίτσας.
