Απόσταξη από τις ποικιλίες: Ασύρτικο, Sauvignon Blanc, Κουντουρά, Μουχτάρο και Μαλαγουζιά. Ο πυρήνας κάθε ποικιλίας αποστάζεται χωριστά, σε χάλκινο αλέμβιο, σταγόνα-σταγόνα και σε χαμηλή θερμοκρασία. Με αυτόν τον τρόπο λαμβάνονται μόνο οι ευγενέστερες αρωματικές ενώσεις. Τα κεφάλια και οι ουρές του αποστάγματος απορρίπτονται, για να μείνει μόνο η καρδιά, η οποία επαναποστάζεται ακολουθώντας την ίδια αργή και ήπια διαδικασία. Τέλος, τα ξεχωριστά αποστάγματα αναμειγνύονται σε διαφορετικές αναλογίες. Στόχος είναι η δημιουργία ενός τσίπουρου με ισορροπημένη γεύση και σταθερή ποιότητα. Έχει παλαιώσει σε δρύινα βαρέλια. Τα βαρέλια είναι Γαλλίας, χωρητικότητας 225 λίτρων, άλλα καινούργια και άλλα 2α και 3α μεταχειρισμένα για να κρατούν τα στοιχεία του σταφυλιού.
