Ο φλοιός της Κασσίας χρησιμοποιείται στη μαγειρική, την ζαχαροπλαστική, την ποτοποιία και την αρωματοποιία. Δίνει ξεχωριστό άρωμα και γεύση σε φαγητά και γλυκά.
Πολλοί σεφ τη χρησιμοποιούν γιατί δίνει γεύση ξεχωριστή σε λεμονάτα και κοκκινιστά κρέατα, αλλά και σε μαγειρευτά με πορτοκάλι ή άλλα εσπεριδοειδή.
Συνδυάζεται πολύ καλά με γαρύφαλλο, κάρδαμο, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο. Ένα τέτοιο ανατολίτικο μείγμα ταιριάζει σε όλους τους κιμάδες, είτε πρόκειται για σάλτσα μπολωνέζ, είτε μείγμα για μπιφτέκια, κεμπάπ, κεφτέδες.
Είναι αγαπημένο μπαχαρικό της ζαχαροπλαστικής, ταιριάζει σε όλα τα γλυκά που περιέχουν καρύδια, αρωματίζει σιρόπια για γλυκά του ταψιού, αλλά και κέικ.
Χρειάζεται όμως προσοχή στη ποσότητα, διότι μεγάλες δόσεις πειράζουν το συκώτι λόγω της κουμαρίνης. Για μεγαλύτερες δόσεις ή για καθημερινή χρήση να προτιμάτε μόνο την αυθεντική Κανέλα Κεϋλάνης η οποία δεν περιέχει κουμαρίνη.
