Πουλ μπιμπέρ (Pul biber) στα τουρκικά, ονομάζονται οι φολίδες (τα αποξηραμένα «λέπια») μιας ποικιλίας κόκκινης πιπεριάς, συγγενική με την πιπεριά του καγιέν.
Όσο είναι φρέσκα τα «λέπια», οι αποξηραμένες, μεγαλούτσικες φολίδες του πουλ μπιμπέρ διατηρούν το ζωηρό χάλκινο πορτοκαλοκόκκινο χρώμα τους, το οποίο με τον χρόνο σκουραίνει.
Το άρωμα του πουλ μπιμπέρ είναι φρουτώδες και ελαφρά καπνιστό, με νότες κύμινου, γλυκόριζας και λιαστής τομάτας. Η ήπια καυτερή (10.000 SHU, στην κλίμακα Scoville) και φρουτώδης γεύση του είναι σχεδόν γλυκιά στο στόμα.
Χρησιμοποιείται κυρίως για να αρωματίσει σούπες και σάλτσες με τομάτα, τα ψητά κρέατα, τα κεμπάπ και τις πατάτες, τα πιλάφια, τις άζυμες πίτες, αλλά και τις πίτσες. Συμμετέχει στο τουρκικό μείγμα των κεφτέδων, το köfte, μαζί με γλυκό κοκκινοπίπερο, κύμινο, ξερό δυόσμο και ρίγανη.
