Το μαχλέπι είναι η μυρωδάτη σκόνη ή ολόκληρος ο σπόρος που χρησιμοποιούμε για να αρωματίσουμε παραδοσιακές ζύµες. Μαζί µε τη μαστίχα και τον κακουλέ (κάρδαµο) αποτελούν την "Αγία Τριάδα" των μπαχαρικών, ενώ στην ευρύτερη Ανατολή το χρησιμοποιούν ποικιλοτρόπως.
Για να «δυναμώσουμε» το άρωμα των σπόρων, είναι καλό, λίγο πριν τους κοπανίσουμε, να τους καβουρδίσουμε σε ένα ζεστό τηγάνι, χωρίς κάποια λιπαρή ουσία.
Εκτός από το τσουρέκι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μπισκότα, κέικ με αποξηραμένα φρούτα, βασιλόπιττες αλλά και κρέμες βανίλια. Στη ζεστή σοκολάτα ή στο γάλα, προσθέστε λίγο μαχλέπι για να εκτοξεύσετε τη γεύση.
Η ιδανική δοσολογία σε ζύμες είναι περίπου 1½ κουτ. γλυκού ανά κιλό άλευρου.
